Der Unterschied zwischen Gelato und Eiscreme
Viele Leute glauben, der Hauptunterschied zwischen Gelato und Eiscreme sei nur eine Frage der Bezeichnung; dass Gelato einfach das italienische Wort für Eiscreme ist. Das stimmt so aber nicht ganz.
Gelato – was auf Italienisch tatsächlich „gefroren“ bedeutet – unterscheidet sich in mehreren wichtigen Punkten von Eiscreme. Von den Zutaten über den Herstellungsprozess bis hin zur Lagerung und zum Servieren: Hier erfährst du, worin genau der Unterschied zwischen Gelato und Eiscreme liegt.
Zutaten Die Grundbasis für milchhaltiges Gelato und Eiscreme enthält eine sehr ähnliche Zutatenliste – Milch, Sahne, Eidotter und Zucker – doch die Mengenverhältnisse in den beiden Rezepten unterscheiden sich deutlich.
Gelato enthält mehr Milch, aber deutlich weniger Sahne und weniger Eidotter als Eiscreme. Tatsächlich kommt in süditalienischen Regionen wie Kampanien und Sizilien Gelato oft ganz ohne Eidotter aus und verlässt sich stattdessen auf eine Mischung aus gesüßter Vollmilch, die mit Johannisbrotkernmehl angedickt wird. Eiscreme (wie der Name schon sagt) enthält deutlich mehr Sahne und auch mehr Eidotter.
Das bedeutet, dass milchbasiertes Gelato einen viel niedrigeren Fettgehalt als Eiscreme hat.
Herstellung Sowohl Eiscreme als auch Gelato werden gerührt, um die Grundmasse in eine festere Konsistenz zu bringen, doch sie werden nicht auf die gleiche Weise gerührt.
Standard-Eismaschinen rühren die Masse mit hoher Geschwindigkeit, um viel Luft einzuschlagen. Im Gegensatz dazu bewegen sich die Rührwerkzeuge in Gelatomaschinen sehr langsam und integrieren viel weniger Luft in die Masse.
Das Ergebnis ist, dass Gelato viel dichter und cremiger ist als die fluffige, luftige Eiscreme.
Temperatur Mit einem niedrigeren Fettgehalt und deutlich weniger Luft als Eiscreme könnte man erwarten, dass Gelato beim Einfrieren zu einem festen Block wird. Stattdessen ist Gelato weicher und samtiger als Eiscreme – aber wie?
Der Schlüssel liegt in der Temperatur, bei der Gelato eingefroren, gelagert und serviert wird. Gelato wird typischerweise bei etwa 10 °C wärmeren Temperaturen eingefroren, gelagert und serviert als Eiscreme, die normalerweise bei ca. –18 °C gelagert wird.
Dieser schonendere Gefrierprozess sorgt dafür, dass Gelato weicher ist als die härtere, löffelbare Eiscreme. Deshalb verwenden fast alle Gelaterien in Italien einen flachen Spachtel, um ihr Gelato in Becher oder Waffeln zu füllen – Gelato ist einfach nicht kalt genug, um es wie Eiscreme zu portionieren.
Das bedeutet auch, dass Gelato nicht gut transportierbar ist; es schmeckt am besten frisch zubereitet und wird idealerweise innerhalb von 48 bis 96 Stunden verkauft.
Der Geschmackstest Gelato enthält also weniger Fett, weniger Luft und wird bei einer höheren Temperatur serviert als Eiscreme. Aber wie wirkt sich das auf die Konsistenz und den Geschmack aus, wenn du endlich deine Lieblingssorte genießt?
Texturmäßig hat Gelato ein samtiges Mundgefühl, das weniger cremig ist als Eiscreme. Dieser Unterschied in der Textur beeinflusst tatsächlich, wie du es schmeckst: Kalte, fettreiche Eiscreme umhüllt und betäubt die Zunge, wodurch einige der eigentlichen Aromen abgeschwächt werden. Wärmeres, fettärmeres Gelato ist viel direkter; der Hauptgeschmack tritt intensiver hervor und verfliegt dann schnell.
Das erklärt teilweise, warum dein Gelato – egal ob Pistazie, Schokolade oder einfach Fior di Latte – seinen Hauptgeschmack so viel stärker zur Geltung bringt, als das bei ähnlichen Eiscremesorten möglich ist.
